Témoignages des équipes et du Chef Frédéric Doucet à Charolles
Ils travaillent en cuisine, en salle, à la réception, au spa, au petit-déjeuner ou en sommellerie.
Leurs parcours sont différents, mais ils partagent une même expérience : celle d’une maison où l’on apprend, où l’on prend des responsabilités et où chaque métier participe à l’accueil du client.
Ils travaillent en cuisine, en salle, à la réception, au spa, au petit-déjeuner ou en sommellerie.
Leurs parcours sont différents, mais ils partagent une même expérience : celle d’une maison où l’on apprend, où l’on prend des responsabilités et où chaque métier participe à l’accueil du client.
« Je suis arrivé au Bistrot du Quai comme chef de rang avant d’évoluer vers le restaurant gastronomique. La maison m’a permis de progresser étape par étape, avec de la confiance et de nouvelles responsabilités. »
Pour Corentin, la qualité du service repose d’abord sur l’authenticité. Il faut rester naturel, observer, réagir au bon moment et prendre des initiatives avec justesse.
Chaque service commence par un échange avec le Chef et les équipes. Cette circulation de l’information permet d’adapter l’expérience à chaque client.
Ce qu’il retient de la Maison Doucet :
La progression interne, la confiance et une relation au client qui reste sincère.
« Le petit-déjeuner est un moment privilégié. On retrouve parfois les clients après leur dîner, on échange sur leur séjour et on peut les conseiller pour leur journée. »
Philippe partage son activité entre plusieurs services. Cette polyvalence lui permet de suivre les clients à différents moments de leur séjour et de mieux comprendre l’expérience de la maison dans son ensemble.
Pour lui, le service doit rester haut de gamme, mais simple dans la relation : sourire, bonne humeur, ponctualité, discipline et envie de prendre soin.
Ce qu’il retient de la Maison Doucet :
La proximité avec les clients et la possibilité de découvrir plusieurs métiers.
« J’ai vu la maison évoluer au fil des années. Nous avons grandi collectivement, sans perdre la proximité et l’esprit familial qui existaient au départ. »
Présent dans la maison depuis plus de vingt-cinq ans, Jean Dumontet accompagne son évolution et celle de la cave, qui compte aujourd’hui environ 600 références.
Élu Sommelier de l’année 2025 par le Guide Michelin, il défend une sommellerie fondée sur l’écoute. Le rôle du sommelier n’est jamais d’imposer, mais de comprendre les goûts, le budget et l’envie du client.
Ce qu’il retient de la Maison Doucet :
Une histoire collective, une cave qui continue de grandir et la fidélité à une manière simple d’accueillir.
« Après avoir travaillé dans plusieurs grandes maisons, j’ai retrouvé ici une proximité avec le territoire, les producteurs et les équipes qui donne beaucoup de sens au métier. »
Son parcours l’a conduit dans des établissements étoilés en France et à l’étranger. À la Maison Doucet, Hervé a découvert progressivement les différents services, rencontré les responsables et pris ses fonctions avec un accompagnement construit.
Les dégustations, les rencontres avec les vignerons et les événements organisés par la maison entretiennent sa curiosité et enrichissent son expertise.
Ce qu’il retient de la Maison Doucet :
La force d’une maison familiale associée à l’exigence des grandes tables.
« En cuisine, nous venons d’horizons différents, mais nous parlons tous le même langage : celui du produit, du travail et de l’envie de progresser. »
Marco apprécie la diversité des nationalités et des parcours au sein de la brigade. Les expériences de chacun nourrissent le collectif, y compris celles des collaborateurs les plus jeunes.
À leur arrivée, les cuisiniers découvrent les différents postes avant de gagner en autonomie. Cette méthode permet de mieux comprendre l’ensemble de la cuisine et de déterminer progressivement la place qui correspond à chacun.
Ce qu’il retient de la Maison Doucet :
La rigueur, la transmission et une pression positive qui pousse chacun à donner le meilleur.
« Aucun soin ne doit être simplement exécuté. Il faut écouter, observer et adapter les gestes pour créer une expérience réellement personnelle. »
Lucile travaille avec les protocoles spécifiques de la Maison Doucet et les marques partenaires du spa. La formation continue lui permet d’enrichir ses gestes, de découvrir de nouveaux produits et de personnaliser davantage chaque soin.
Elle souligne aussi l’importance de l’entraide et de la polyvalence dans une équipe à taille humaine.
Ce qu’elle retient de la Maison Doucet :
La liberté de personnaliser, la formation et la continuité entre le spa et les autres expériences de la maison.
« À la réception, une demande ne s’arrête jamais à une simple réponse. Il faut comprendre le séjour, transmettre les informations et parfois penser à ce que le client n’a pas encore formulé. »
Depuis dix ans, Jaja a vu son poste évoluer et ses responsabilités s’élargir : réservations, accueil, événements, facturation et coordination avec les autres services.
Elle apprécie une organisation où les échanges sont directs, les décisions rapides et les collaborateurs progressivement accompagnés vers davantage d’autonomie.
Ce qu’elle retient de la Maison Doucet :
La confiance, la polyvalence et la possibilité de continuer à apprendre après plusieurs années.
DES PARCOURS DIFFÉRENTS, UNE MÊME MAISON
Certains collaborateurs arrivent pour une première expérience. D’autres rejoignent Charolles après un parcours dans de grandes maisons. Certains découvrent plusieurs services avant de trouver leur voie. D’autres accompagnent la Maison Doucet depuis de nombreuses années.
Tous contribuent à la même expérience. Ils apprennent les uns des autres, transmettent leurs savoir-faire et font évoluer la maison par leur personnalité, leur engagement et leur métier.
Écrivez votre propre parcours.
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